Gulyas e Dreher

La cucina ungerese, sebbene deliziosa, può risultare a volte un po’ pesante rispetto alle nostre abitudini alimentari, il grasso, la panna, i peperoni sottoaceto ed i cavoli abbondano. A Budapest in particolare da poco potete però trovare anche ristoranti vegetariani ed etnici che hanno addirittura influenzato la cucina locale tanto che la cucina di Budapest viene da molti definita “la nuova cucina Ungherese”.

La colazione Ungherese è veloce e costituita da una tazza di tè ed un panino, il pranzo invece, che si consuma intorno alle 13, è il pasto principale della giornata composto da 2 o 3 portate, la cena è meno sostanziosa di solito a base di qualche fettina di carne, formaggio e sottaceti.

I piatti principali della cucina locale che vale la pena provare sono:

il Gulyas, la portata tradizionale per eccellenza costituito da un densa minestra di carne di manzo preparata con cipolle e patate.

Il Paprikas, uno stufato che non è altro che il classico “goulash” con l’aggiunta di paprika, la spezia principale utilizzata in Ungheria che nei ristoranti trovate sul tavolo insieme al sale ed al pepe, e panna acida.

L‘Halaszlè, o zuppa del pescatore, un ricco miscuglio di vari tipi di pesce d’acqua dolce, pomodori, peperoni verdi e paprika.

Le carni più usate sono il vitello, il tacchino e il pollo quasi sempre impanate e fritte o cotte al forno.

Per i vegetariani l’insalata verde ungherese si chiama vitamin salata, tutte le altre verdure sono di solito disponibili sotto aceto. Altri piatti vegetariani tipici comprendono il rantitt sait, formaggio fritto, la gyumolcs leves, zuppa di frutta, e i sajtos keyner, deliziose fettine di pane con formaggio morbido.

Un ottimo ed economico spuntino sono poi i langos, involtini di pasta fritti con vari ripieni che trovate nelle varie bancarelle di strada.

La bevanda per eccellenza è senza dubbio la birra, l’Ungheria produce numerose birre locali quasi sempre chiare tra cui la più famosa è la Dreher che talvolta trovate anche scura. Diffusissime sono anche le birre austriache e tedesche in bottiglia come la Gosser e la Holstein e le birre cieche come la Plisner e la Budwaiser.

Anche i vini Ungheresi sono assolutamente da provare, la tradizione dei vini in Ungheria è molto antica ed ovunque a Budapest troverete vini in vendita al calice o in bottiglia a ottimi prezzi.

Fra i migliori vini da assaggiare ci sono quelli prodotti a Villany nel sud dell’Ungheria tra cui i più famosi sono il Kekoporto rosso, il Cabernet Franc e Sauvignon e i Merlot, vini corposi dal sapore intenso.

Buoni anche i vini prodotti nella regione del Tokai famosi per la loro dolcezza adatta ad accompagnare i dessert e per essere stati definiti da Voltaire “donati da Dio, infinitamente buoni”.

Buon appetito.